Kaffeost – Kaffijuusto

Kaffeost ble kokt av kumelk eller sauemelk. Denne oppskriften er på kulturmelk eller vanlig melk.

6 l maittoo
2 l piimää

Tahi

3 ossaa maittoo/6 ossaa maittoo/9 ossaa maittoo jne.
1 osa piimää/2 ossaa piimää/3 ossaa piimää jne.

Muutammisti mennee enämmen piimää ja muutammisti vähemmän piimää.

Tehe näin

Lämmitä maiđon siksi ko se alkkaa liikumhaan. Ei saa kiehuut.
Kaađa piimää maithoon siksi ko juustoainetta ei ennää lähđe maiđosta.
Siivitte juustoainheen pois liinakankhaan läpi.
Pane juustoainheen juustolokkhiin painon alle.

Jos ei ole juustolokkii, kääri kankhaan juustoainheen ympäri niin, ette siitä tullee ymmyräinen juusto ja pane sen painon alle.

Paino pittää olla sen verran raskas, ette juusto alkkaa tulemhaan vähäsen kankhaan läpi.

Kuivata juuston kankhaassa painon alla toisheen päivhään saakka.
Ota kankhaan varovaisesti pois ja anna juuston kuivata auki vielä vuorokauđen. Leikkaa juuston pikku palaishiin, pane sen lämpimhään kaffhiin, anna sen lämppiit hyvin kaffissa ja syö sen sitte teelusikala sokkeripalasen kans.

6 l melk
2 l kulturmelk

Eller

3 deler melk/6 deler melk /9 deler melk osv.
1 del kulturmelk/2 deler kulturmelk /3 deler kulturmelk osv.

Av og til går det mer kulturmelk og av og til mindre.

Gjør slik

Varm opp melka til den begynner å røre på seg. Må ikke koke.
Ha kulturmelka opp i til det ikke skiller seg ut mer ostestoff.
Sil ut ostestoffet gjennom tynt linstoff.
Ha ostestoffet i en osteform.

Viss man ikke har osteform, tulles linstoffet rundt ostestoffet og formes til en rund ost, og settes under press.

Tyngda skal være såpass at ostestoffet begynner å piple gjennom linstoffet.
La osten tørke i linstoffet til neste dag.

Ta osten forsiktig ut av linstoffet, og la den tørke åpent ennå et døgn.
Skjær osten i små biter, ha bitene opp i varm kaffe, la dem bli gjennomvarme og spis dem med teskje med sukkerbiter til.

P.S. Slik lærte min mor, Lydia (1906 – 1985), meg å koke kaffeost.
Det var også vanlig å spare litt av ostestoffet og spise det som dessert, gjerne sammen med litt sukker.

Kilde: Terje Aronsen: Matfestivalen 19. – 21. februar 2004 i Lakselv
(Foredrag)